Formation Chef de cuisine / Second de cuisine

• Diriger, organiser et animer le personnel de cuisine d’un établissement touristique et hôtelier
• Appliquer et faire appliquer les procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
• Procéder aux prévisions, déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
• Organiser rationnellement la production des repas et en assurer le contrôle
• Calculer les coûts prévisionnels et réels d’un plat, d’un menu ou d’une prestation
• Analyser les résultats et apporter les actions correctives si nécessaires
• Communiquer professionnellement à l’interne (personnel, hiérarchie) et à l’externe (clients, fournisseurs)

Public concerné

Toute personne ayant une expérience à un poste d’encadrement de restaurant/cuisine en établissement touristique et hôtelier ou ayant occupé pendant plusieurs saisons un des postes suivants : Chef de cuisine, Second de cuisine, Chef de partie.

Emplois accessibles

• Chef de cuisine
• Chef de production
• Chef gérant(e)
• Chef gérant(e) cuisinant
• Responsable de cuisine
• Responsable de production culinaire

La formation de Chef/Second(e) de cuisine prépare au titre professionnel de Responsable de Cuisine en Restauration Collective (RCRC), titre de niveau IV du Ministère chargé de l’Emploi

• Prévoir l’organisation d’une cuisine collective et suivre la gestion d’une cuisine collective
• Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la prestation
• Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaires

Déroulement de l’alternance

• Parcours de 875 heures du 15/10/18 au 12/04/19
• 665 heures de formation en centre
• 210 heures d’application en entreprise

Composante de la certification

Certification principale

Titre professionnel de RCRC (Responsable de Cuisine en Restauration Collective), de niveau IV :

• CCP 1 «Prévoir l’organisation et suivre la gestion d’une cuisine collective »
• CCP 2 « Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation»

Certifications secondaires

Certification complémentaire, une spécificité IFETH

• TOSA® : compétences en informatique et bureautique
• VOLTAIRE® : compétences en orthographe

Toutes nos actions donnent lieu à une attestation de fin de formation délivrée à chaque bénéficiaire.

Contenus par activité type

Organisation et gestion d’une cuisine collective

Prévoir l’organisation et suivre la gestion d’une cuisine collective

•  Déterminer des besoins en matières premières et passer des commandes
•  Organiser rationnellement la production des repas
•  Calculer les coûts prévisionnels et réels d’un plat, d’un menu ou d’une prestation et analyser les résultats
•  Contribuer à la conception du plan de maîtrise sanitaire de l’établissement

Procédés de fabrication / Pilotage de prestations

Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation

•  Définir des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en oeuvre et la distribution
•  Manager une équipe de cuisine en restauration collective
•  Mettre en valeur une prestation culinaire
•  Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels

L’IFETH VOUS ACCOMPAGNE
De nombreux dispositifs de financement existent et sont accessibles sous conditions. L’équipe de l’IFETH identifie pour vous le meilleur dispositif en fonction de votre situation et vous accompagne dans vos démarches.
Contactez-nous pour un conseil personnalisé.

CONDITIONS PRÉALABLES

Avoir

• Un projet professionnel en lien avec le secteur de la réception
• Un réel attrait pour le service client
• Une maturité qui vous permet d’assimiler sans difficulté les enjeux liés à la mobilité professionnelle
• Une claire représentation du métier que vous voulez faire : vous avez déjà une culture et plusieurs expériences professionnelles dans le secteur.

1. Vous prenez contact avec l’IFETH pour vérifier votre éligibilité à la formation.
2. Le même jour, vous recevez un dossier de candidature à compléter et à nous retourner
3. Dans les 3 jours suivant la réception, la commission pédagogique de l’IFETH évalue votre candidature et vous remet sa décision.
4. Dans le cas d’une réponse favorable, nous vous accompagnons dans la constitution de votre dossier de prise en charge à communiquer à votre OPACIF(*), étape incontournable pour le financement de votre formation.
5. Dans un délai de 3 mois (en moyenne), votre OPACIF* vous fait connaître sa décision.
6. Vous démarrez votre formation.

*OPACIF Organisme Paritaire Agréé financeur des formations CIF.
Attention les délais d’administration des dossiers par les organismes financeurs sont variables et peuvent être longs. Comptez en moyenne 3 mois de délai entre le dépôt de votre dossier de prise en charge et la date de démarrage de la formation.