La formation de Chef de cuisine, pour développer et valider les compétences d’un poste de responsable de cuisine
- Des employeurs en recherche permanente avec un taux d’employabilité de 100%
- Des compétences solides pour occuper un poste de Chef ou second de cuisine d’une unité de restauration, dans les villages clubs, hôtels clubs ou dans l’hôtellerie traditionnelle
- Terrain d’apprentissage réel
Nos plateaux techniques de formation sont aussi des établissements hôteliers avec un service de restauration complet (cuisine, économat, salle, bar) pour favoriser l’acquisition des savoir-faire opérationnels, les repères et les échanges professionnels - Un titre professionnel (Chef de Cuisine en Restauration Collective (CCRC)) du Ministère de l’Emploi, reconnu et approuvé
Présentation de la formation
OBJECTIFS DE LA FORMATION
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- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective
- Cuisinier en restauration collective et encadrer la production
- Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
- Organiser rationnellement la réalisation des prestations
- Calculer les coûts prévisionnels et réels d’un plat, d’un menu ou d’une prestation et analyser les résultats
- Adapter le plan de maîtrise sanitaire (PMS) à la structure
- Mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
- Assurer la distribution de la prestation culinaire
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Manager une équipe de cuisine
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Communiquer professionnellement à l’interne (personnel, hiérarchie) et à l’externe (clients, fournisseurs)
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Public concerné
Toute personne ayant une expérience à un poste d’encadrement de restaurant/cuisine en établissement touristique et hôtelier ou ayant occupé pendant plusieurs saisons un des postes suivants : Chef de cuisine, Second de cuisine, Chef de partie.
Emplois accessibles
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- Chef de cuisine
- Chef de production
- Chef gérant
- Responsable de production culinaire
- Responsable de cuisine
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PROGRAMME DE LA FORMATION
La formation de Chef/Second.e de cuisine prépare au titre professionnel de Chef de Cuisine en Restauration Collective (CCRC)*, titre de niveau 4 du Ministère chargé de l’Emploi
(*Révision du titre RCRC en 2019)
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- Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective
- Cuisinier en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation
- Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaires
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Déroulement de l’alternance
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- Parcours de 850 heures en moyenne
- 600 heures de formation en centre en moyenne
- 250 heures d’application en entreprise en moyenne
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Composante de la certification
Certification principale
Titre professionnel de CCRC (Chef de Cuisine en Restauration Collective), de niveau 4 (Cadre national des certifications 2019) – Code titre TP-00158 – Code NSF 221t-Cuisine – Conventions collectives nationales “Personnel des Entreprises de Restauration de Collectivités – code Rome G1601 Management du personnel de cuisine – Formacode 42708:
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- CCP 1 « Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective »
- CCP 2 « Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation»
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Certifications secondaires
Certification complémentaire, une valeur ajoutée IFETH
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- TOSA® : compétences en informatique et bureautique
- VOLTAIRE® : compétences en orthographe
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Toutes nos actions donnent lieu à une attestation de fin de formation délivrée à chaque bénéficiaire.
Contenus par activité type
Organisation et gestion d’une cuisine collective
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- La détermination des besoins en matières premières
- Les opérations de commande
- L’organisation rationnelle de la production
- Le calcul des coûts prévisionnels et réels d’un plat, d’un menu ou d’une prestation et méthode d’analyse des résultats
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire de la structure
- La détermination des besoins en matières premières
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Procédés de fabrication – Pilotage de prestations
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- Les procédés de fabrication et leur mise en œuvre
- Le contrôle de la prestation
- La distribution d’une prestation culinaire
- Les procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- La lutte contre le gaspillage alimentaire
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Management – Encadrement des équipes
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- Les fondamentaux du management d’équipe
- Les différentes techniques de communication
- L’accompagnement des équipes
- La préparation et la réalisation d’un briefing
- La fidélisation et la responsabilisation des personnels
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FINANCEMENT
L’IFETH VOUS ACCOMPAGNE
De nombreux dispositifs de financement existent et sont accessibles sous conditions. L’équipe de l’IFETH identifie pour vous le meilleur dispositif en fonction de votre situation et vous accompagne dans vos démarches.
Contactez-nous pour un conseil personnalisé.
CONDITIONS PRÉALABLES
Avoir
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- Un projet professionnel en lien avec le secteur de la restauration en général et de la cuisine en particulier
- Un réel attrait pour la qualité des prestations
- Une maturité qui vous permet d’assimiler sans difficulté les enjeux liés à la responsabilité en matière d’encadrement et de sécurité alimentaire
- Une claire représentation du métier que vous voulez faire : vous avez déjà une culture et plusieurs expériences professionnelles dans le secteur.
- Un projet professionnel en lien avec le secteur de la restauration en général et de la cuisine en particulier
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Vous avez des questions sur :
La durée ?
Les réductions de parcours ?
Le contenu ?
Le financement ?
ou appelez-nous au 04.94.81.32.95
Des plateaux techniques de formation au service des compétences sur la côte varoise
- 1 plateau technique implanté dans un village de vacances
- 300 m2 supplémentaires depuis septembre 2019 dédiés à la formation
L’équipe pédagogique
de la formation
Stéphanie Nursen SEMSIOGLU
Chargée du secteur Restauration
Formatrice de Responsables d’Établissement Touristique, Responsables de service, Responsables de restauration (GRC)
Formatrice en Management et Gestion d’exploitation
Chargée du secteur restauration en particulier, Stéphanie intervient dans les formations de l’IFETH au service du développement des compétences managériales, organisationnelles et dans la gestion financière.
Riche d’une expérience de plus de 10 ans à la direction de résidences de tourisme et villages de vacances, Stéphanie collabore avec l’IFETH depuis 2010.
Au départ en charge des préparations aux entretiens professionnels pour les candidats au titre professionnel de RET, Responsable d’Établissement Touristique, elle met à profit désormais ses compétences et ses savoir-faire au service de la professionnalisation des futurs directeurs d’établissements touristiques, responsables de service et coordonne les actions pédagogiques des formations en restauration.
Thierry SCHANDELMEYER
Formateur chargé du secteur cuisine
Intervenants Experts
Management-Numérique-Cuisine-Service-Anglais
Christophe OUTHIER
Formateur Communication – Management – Droit du travail
Stéphanie Nursen SEMSIOGLU
Formatrice chargée du secteur restauration
La pluricertification
une particularité de l’IFETH
2 certifications complémentaires, en lien avec les contenus de formation, proposées en + de la certification principale :
Témoignages
“Merci à tous les formateurs de l’IFETH pour leur accompagnement, leur patience, leur investissement (…). Je suis arrivé sans rien, je suis reparti avec une méthode, des connaissances et compétences dans différents domaines (…). Je n’oublierai jamais cette année de formation aussi intense qu’enrichissante.
Décembre 2016
Décembre 2016
” Centre de formation très pro. Très bonne organisation et personnes compétentes.”
2 Juin 2016
2 Juin 2016
” Excellent centre de formation, très bon cadre et formateurs très professionnels !!”.
Novembre 2016
Novembre 2016
” Un grand merci à toute l’équipe de formation de de l’IFETH ainsi que du plateau technique qui a su, durant toute l’année de formation, nous cadrer, nous encadrer, nous orienter mais surtout nous former au mieux à des domaines de compétences qui seront nôtres à l’issue de la formation (…)”
Juin 2016
Juin 2016
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