La formation de Chef de cuisine, pour développer et valider les compétences d’un poste de responsable de cuisine
Devenir chef en intégrant la formation de Responsable de cuisine
- Des employeurs en recherche permanente avec un taux d’employabilité de 100%
- Des compétences solides pour occuper un poste de Chef ou second de cuisine d’une unité de restauration, dans les villages clubs, hôtels clubs ou dans l’hôtellerie traditionnelle
- Terrain d’apprentissage réel
Nos plateaux techniques de formation sont aussi des établissements hôteliers avec un service de restauration complet (cuisine, économat, salle, bar) pour favoriser l’acquisition des savoir-faire opérationnels, les repères et les échanges professionnels - Un titre professionnel (Responsable de Cuisine en Restauration Collective (RCRC)) du Ministère de l’Emploi, reconnu et approuvé
Prochaine session
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- dates nous consulter
En moyenne 880 heures – (inscriptions ouvertes)
15 places
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Présentation de la formation
OBJECTIF DE LA FORMATION
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- Diriger, organiser et animer le personnel de cuisine d’un établissement touristique et hôtelier
- Appliquer et faire appliquer les procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Procéder aux prévisions, déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
- Organiser rationnellement la production des repas et en assurer le contrôle
- Calculer les coûts prévisionnels et réels d’un plat, d’un menu ou d’une prestation
- Analyser les résultats et apporter les actions correctives si nécessaires
- Communiquer professionnellement à l’interne (personnel, hiérarchie) et à l’externe (clients, fournisseurs)
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Public concerné
Toute personne ayant une expérience à un poste d’encadrement de restaurant/cuisine en établissement touristique et hôtelier ou ayant occupé pendant plusieurs saisons un des postes suivants : Chef de cuisine, Second de cuisine, Chef de partie.
Emplois accessibles
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- Chef de cuisine
- Chef de production
- Chef gérant
- Chef gérant cuisinant
- Chef de partie
- Responsable de cuisine
- Responsable de production culinaire
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PROGRAMME DE LA FORMATION
La formation de Chef/Second(e) de cuisine prépare au titre professionnel de Responsable de Cuisine en Restauration Collective (RCRC), titre de niveau IV du Ministère chargé de l’Emploi
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- Prévoir l’organisation d’une cuisine collective et suivre la gestion d’une cuisine collective
- Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la prestation
- Garantir l’hygiène et la sécurité alimentaires
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Déroulement de l’alternance
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- Parcours de 882 heures du 23/04/19 au 04/10/19
- 602 heures de formation en centre
- 280 heures d’application en entreprise du 08/07/19 au 30/08/19
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Composante de la certification
Certification principale
Titre professionnel de RCRC (Responsable de Cuisine en Restauration Collective), de niveau IV :
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- CCP 1 «Prévoir l’organisation et suivre la gestion d’une cuisine collective »
- CCP 2 « Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation»
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Certifications secondaires
Certification complémentaire, une spécificité IFETH
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- TOSA® : compétences en informatique et bureautique
- VOLTAIRE® : compétences en orthographe
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Toutes nos actions donnent lieu à une attestation de fin de formation délivrée à chaque bénéficiaire.
Contenus par activité type
Organisation et gestion d’une cuisine collective
Prévoir l’organisation et suivre la gestion d’une cuisine collective
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- Déterminer des besoins en matières premières et passer des commandes
- Organiser rationnellement la production des repas
- Calculer les coûts prévisionnels et réels d’un plat, d’un menu ou d’une prestation et analyser les résultats
- Contribuer à la conception du plan de maîtrise sanitaire de l’établissement
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Procédés de fabrication / Pilotage de prestations
Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation
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- Définir des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en oeuvre et la distribution
- Manager une équipe de cuisine en restauration collective
- Mettre en valeur une prestation culinaire
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
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FINANCEMENT
L’IFETH VOUS ACCOMPAGNE
De nombreux dispositifs de financement existent et sont accessibles sous conditions. L’équipe de l’IFETH identifie pour vous le meilleur dispositif en fonction de votre situation et vous accompagne dans vos démarches.
Contactez-nous pour un conseil personnalisé.
CONDITIONS PRÉALABLES
Avoir
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- Un projet professionnel en lien avec le secteur de la réception
- Un réel attrait pour le service client
- Une maturité qui vous permet d’assimiler sans difficulté les enjeux liés à la mobilité professionnelle
- Une claire représentation du métier que vous voulez faire : vous avez déjà une culture et plusieurs expériences professionnelles dans le secteur.
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Vous avez un projet ?
Notre équipe se tient à votre disposition pour répondre à toutes vos demandes et vous accompagner dans vos démarches de financement.
ou au 04.94.81.32.95
Des plateaux techniques de formation au service des compétences sur la côte varoise
- 1 plateau technique implanté dans un village de vacances
- 300 m2 supplémentaires dès septembre 2019 dédiés à la formation
L’équipe pédagogique
de la formation
Stéphanie Nursen SEMSIOGLU
Chargée du secteur Restauration
Formatrice de Responsables d’Établissement Touristique, Responsables de service, Responsables de restauration (GRC)
Formatrice en Management et Gestion d’exploitation
Chargée du secteur restauration en particulier, Stéphanie intervient dans les formations de l’IFETH au service du développement des compétences managériales, organisationnelles et dans la gestion financière.
Riche d’une expérience de plus de 10 ans à la direction de résidences de tourisme et villages de vacances, Stéphanie collabore avec l’IFETH depuis 2010.
Au départ en charge des préparations aux entretiens professionnels pour les candidats au titre professionnel de RET, Responsable d’Établissement Touristique, elle met à profit désormais ses compétences et ses savoir-faire au service de la professionnalisation des futurs directeurs d’établissements touristiques, responsables de service et coordonne les actions pédagogiques des formations en restauration.
Intervenants Experts
Management-Numérique-Cuisine-Service-Anglais
Christophe OUTHIER
Formateur Communication – Management – Droit du travail
Stéphanie Nursen SEMSIOGLU
Formatrice chargée du secteur restauration
La pluricertification
une particularité de l’IFETH
2 certifications complémentaires, en lien avec les contenus de formation, proposées en + de la certification principale :
Témoignages
“Merci à tous les formateurs de l’IFETH pour leur accompagnement, leur patience, leur investissement (…). Je suis arrivé sans rien, je suis reparti avec une méthode, des connaissances et compétences dans différents domaines (…). Je n’oublierai jamais cette année de formation aussi intense qu’enrichissante.
Décembre 2016
Décembre 2016
” Centre de formation très pro. Très bonne organisation et personnes compétentes.”
2 Juin 2016
2 Juin 2016
” Excellent centre de formation, très bon cadre et formateurs très professionnels !!”.
Novembre 2016
Novembre 2016
” Un grand merci à toute l’équipe de formation de de l’IFETH ainsi que du plateau technique qui a su, durant toute l’année de formation, nous cadrer, nous encadrer, nous orienter mais surtout nous former au mieux à des domaines de compétences qui seront nôtres à l’issue de la formation (…)”
Juin 2016
Juin 2016
Ils nous font
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Notre équipe se tient à votre disposition pour répondre à toutes vos demandes et vous accompagner dans vos démarches de financement
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Organisme de formation de référence dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme, implanté dans le Var. Des conditions de formation optimales avec possibilité d’hébergement et de restauration.
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