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Formation Responsable de Restauration

LE MÉTIER

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DÉFINITION *

Le/La Responsable de Restauration, Gérant(e) de Restauration Collective, directeur(trice) de la restauration intervient comme responsable d'une unité de restauration collective ou d'un secteur restauration d'un établissement touristique et hôtelier, comportant un ou plusieurs centres d'activités dans lesquels sont fabriqués des repas.

Il/elle organise l'activité de la restauration par la conception des menus, la définition et la détermination des moyens. Il/elle en assure la gestion, dans un cadre budgétaire défini. Il/elle manage le personnel, effectue le suivi des résultats de l'établissement et la gestion des flux financiers générés par l'activité.
Pour mener à bien son activité , il/elle intervient dans les relations commerciales avec les clients/prescripteurs, les clients/consommateurs et les fournisseurs.

Il/elle travaille sous la responsabilité d'un hiérarchique présent ou non sur le site à qui il/elle rend compte de la gestion de l'activité.
La dimension de son poste et son degré d'autonomie dépendent des politiques et stratégies de gestion ainsi que du statut juridique de l'entreprise et sont fonction de l'importance et de la spécificité de l'activité principale, de la nature de la ou des activités annexes ainsi que de l'effectif du personnel à gérer.

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CONDITIONS GÉNÉRALES D'EXERCICE *

L'unité de restauration à gérer peut être de différente nature en fonction de l'entreprise : Village de vacances, hôtel club, établissement de restauration collective, Hôtellerie de plein air avec service de restauration ...
Les différents secteurs d'activités concernés sont principalement :

  • restauration collective autogérée

  • société de restauration collective

  • service restauration d'un établissement touristique et hôtelier

Les emplois accessibles sont :

  • Responsable de la restauration / directeur(trice) de la restauration

  • Gestionnaire de restaurant

  • Gérant-économe

  • Gestionnaire de restauration municipale

  • Gérant de cantine

  • Gérant

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LE/LA RESPONSABLE DE RESTAURATION *

  • Conçoit, organise et met en place  l'activité restauration de l'établissement

  • Organise, anime et gère une équipe de personnel permanent et/ou saisonnier

  • Définit et gère les moyens matériels et financiers

  • Accueille la clientèle et assure une communicaiton de qualité et conforme à la prestation attendue envers les fournisseurs, prescripteurs et les différents services de l'établissement

Compte-tenu des responsabilités liées au service tant réglementaires que budgétaires, le(la) Responsable de la restauration requiert une rigueur administrative et comptable et une capacité d'analyse développée. Cette activité requiert également une capacité à manager et la maîtrise de la bureautique et des outils informatiques.

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CHAMPS D'INTERVENTION ET DE RESPONSABILITÉ *

Le/la Responsable de restauration, gérant de restauration collective, directeur(trice) de la restauration intervenant sous l'autorité d'un hiérarchique présent ou non sur le site, il/elle doit en permanence rendre compte de l'activité, des écarts et des actions correctives envisagées.

Il/elle doit assurer la parfaite conformité des procédures et du service au regard des règles d'hygiène alimentaire et de la réglementation en vigueur.

* selon le référentiel du titre professionnel

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